Bài giảng Hóa Học 9 - Tiết 63, Bài 52: Tinh bột và Xenlulozơ

 TINH BỘT XENLULOZƠ TIẾT 63: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ TIẾT 63: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN G¹o S¾n Ng«
 G¹o cã tõ 75% tinh bét S¾n cã kho¶ng 80% tinh bét Ng« cã kho¶ng 70% tinh bét
 B«ng Gç Tre
B«ng nân cã gÇn 98% xenluloz¬ Gç cã tõ 40-50 % xenluloz¬ Tre cã tõ 45-55%% xenluloz¬ TIẾT 63: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
 Tinh bột Xenlulozô
 Có nhiều trong các Là thành phần chủ 
 loại hạt, củ, quả như yếu trong sợi bông, tre, 
 lúa, ngô, khoai, sắn ... gỗ, nứa, ... II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ
*Thí nghiêṃ : Lần lươṭ cho môṭ ít tinh bôṭ (bột gạo), 
xenlulozơ (sợi tre, nứa) vào hai ống nghiêṃ thêm nướ c vào lắ c 
nhe,̣ sau đó đun nóng hai ống nghiêṃ .
 Bôṭ 
 Nướ c Sợi tre Nươc 
 gạo ́
• Quan sá t: traṇ g thá i, màu 
sắ c, sư ̣ hòa tan trong nướ c 
củ a tinh bôṭ và xenlulozơ 
trướ c và sau đun nóng rút 
ra nhận xét?
 * Kết luâṇ : TIẾT 63: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
 II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ
 Tinh bột và xenlulozơ là những chất rắn, 
 màu trắng, không tan trong nước. Riêng tinh 
 bột tan được trong nước nóng. TIẾT Bài63: 52: TINH TINH BỘTBỘT VÀ VÀ XENLULOZƠ XENLULOZƠ
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ
III. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬ
 Dựa vào thông tin SGK/156 hãy cho biết thành phần cấu tạo 
 v￿ khối lượng phân tử của tinh bột và xenlulozơ? III. CẤU TẠO PHÂN TỬ
 * Tinh bột và xenlulozơ có phân tử khối rất lớn .
 *Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành do nhiều nhóm 
 – C6H10O5 - liên kết lại với nhau .
 .....– C6H10O5 – C6H10O5 – C6H10O5 –..... 
 Viết gọn ( – C6H10O5 – )n 
 Nhóm – C6H10O5 – : mắt xích phân tử 
 n : số mắt xích
 + n 1 200 – 6 000: tinh bột
 + n 10 000 – 14 000: xenlulozơ TIẾT 63: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
 Xenlulz¬ Tinh bét
Xenlulozơ và tinh bột đều có phân tử khối rất lớn, nhưng phân 
tử khối của xenlulozơ lớn hơn nhiều so với tinh bột . Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ
III. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬ
IV. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC
 1.Phản ứng thủy phân 1.Phản ứng thủy phân
Em hãy cho biết quá trình hấp thu tinh bột trong cơ thể người và 
động vật ?
 Enzim amilaza Enzim mantaza
Tinh bột Mantozơ Glucozơ
NếuỞ nhiệt đun độ tinh thường, bột tinhhoặc bột xenlulozơ và xenlulozơ với bịdung thủy dịch phân axit thành thì 
xảyglucozơ ra quá nhờ trìnhxúc tác gì của ? Sản các enzimphẩm thích thu đượchợp . là chất gì ?
 Quá trình thủy phân để tạo ra glucozơ.
 Axit
( - C6H10O5 - )n + nH2O nC H O
 t0 6 12 6 Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ
III. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬ
IV. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC
 1.Phản ứng thủy phân
 Axit
 (–C 6H10O5 –)n + n H2O n C 6H12O6 
 t0
 Tinh bột và xenlulozơ bị thủy phân trong dung dịch axit tạo ra 
 glucozơ .
 2.Tác dụng của tinh bột với iot Thí nghiệm: TÌM HIỂU TÁC DỤNG CỦA TINH BỘT VỚI IOT
 STT Cách tiến hành Hiện tượng
 - Nhỏ vài giọt dung 
 Bước 1 dịch iot vào ống Hồ tinh bột xuất hiện màu 
 nghiệm đựng hồ tinh xanh đặc trưng
 bột. Quan sát hiện 
 tượng
 Bước 2 Đun nóng ống nghiệm . Màu xanh biến mất
 Quan sát hiện tượng.
 Bước 3 Để nguội Màu xanh lại hiện ra. Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
 I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
 II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ
III. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬ
 IV. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC
 1.Phản ứng thủy phân
 Axit
 (–C 6H10O5 –)n + nH2O n C6H12O6 
 t0
 2.Tác dụng của tinh bột với iot
 Tinh bột tác dụng với dung dịch iot tạo màu xanh đặc trưng. Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ
III. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬ
IV. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC
V. TINH BỘT, XENLULOZƠ CÓ ỨNG DỤNG GÌ?
 Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành trong cây xanh nhờ quá 
 trình quang hợp :
 Clorophin
 6nCO + 5nH O (-C H O - ) + 6nO
 2 2 Ánh sáng 6 10 5 n 2 øng dông
Lương thực
 Sản xuất đường 
 Glucozơ
 Tinh bột
 Sản xuất 
 Rượu etylic øng dông
Sản xuất giấy Vật liệu xây dựng
 XENLULOZƠ
Sản xuất vải sợi 
 Sản xuất đồ gỗ